Соус песто
Соус песто – происходит от итальянской кухни, в основу которого входят базилик, оливковое масло, семена пинии (сосновое дерево). Важный момент: все ингредиенты измельчают только в ступке, лучше мраморной. Именно поэтому название соуса в переводе с итальянского – тереть. В блендере будет совсем не тот эфект, но на крайняк можно воспользоваться и им. Едят соус песто с макаронными изделиями, супом-пюре, пиццей, лазаньей, равиоли, запеченной рыбой и мясом или намазывают на хлеб. На данный момент существует большое разнообразие этой заправки.
Вашему вниманию разновидности соуса песто.
1 вариант. Классический настоящий рецепт.
Ингредиенты:
- листья базилика свежего – 100-120 г;
- сыр Пекорино Сардо или Пармиджано Реджано либо Грана Падано или Пармезан – 50 г;
- Масло оливковое Extra Virgin – 100 мл;
- Кедровые или грецкие орехи -1 ст.л. ;
- семена пинии – 10-15 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок и несколько крупинок соли растираем в ступке.
- Добавляем орехи и семена и также растираем. Чтобы было легче их можно немножко измельчить в блендере и дальше растирать.
- Добавляем базилик и также трем.
- Когда получится жидковатая однородная масса, добавляем сыр и также трем. Также эти виды сыра можно заменить любым другим твердого сорта.
- Постепенно добавляем оливковое масло и продолжаем все растирать в ступке.
- Готово! По консистенции соус должен получиться пастообразным, не жидким.
2 вариант. Эстрагоновое песто.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- 3 веточки эстрагона;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В ступке растираем эстрагон с чесноком и солью.
- Добавляем масло и лимонный сок и также растираем.
- Или делаем упрощенным вариантом. Все ингредиенты сбиваем в блендере и заправляем солью и перцем.
3 вариант. Соус песто с вялеными помидорами.
Ингредиенты:
- вяленые помидоры – 200 г;
- базилик – 1 пучок;
- орешки кедра – 80 г;
- пармезан – 70 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 120 мл.
Способ приготовления:
- Измельчаем вяленые томаты в блендере. Можно купить, а можно сделать самим. Для этого вялим помидоры в духовке около 6 часов или можно использовать запеченные помидоры – запекать в духовке при 170 градусах 1-1,5 часа.
- Поместить измельченные помидоры в отдельную посуду.
- Измельчаем кедровые орехи в блендере до нужной вам величины. Если хотите сочетать с пастой – то поменьше, если намазывать на хлеб – то покрупнее.
- Пармезан натереть на терке вместе с чесноком добавить к орехам и измельчить.
- Базилик вымыть, высушить, отделить от веточек и отправить в блендер.
- Добавить оливковое масло и измельченные вяленые помидоры и в течении нескольких секунд все вместе измельчить.
- Подаем с ризотто и смазываем пиццу.
Итальянцы употребляют соус песто каждый день. Мы тоже не отстаем, все больше он набирает популярности. Не забываем, что самое главное в этом соусе – этот способ приготовления и то, с каким настроением готовить.