Соус песто

Соус песто – происходит от итальянской кухни, в основу которого входят базилик, оливковое масло, семена пинии (сосновое дерево). Важный момент: все ингредиенты измельчают только в ступке, лучше мраморной. Именно поэтому название соуса в переводе с итальянского – тереть. В блендере будет совсем не тот эфект, но на крайняк можно воспользоваться и им. Едят соус песто с макаронными изделиями, супом-пюре, пиццей, лазаньей, равиоли, запеченной рыбой и мясом или намазывают на хлеб. На данный момент существует большое разнообразие этой заправки.

Вашему вниманию разновидности соуса песто.

1 вариант. Классический настоящий рецепт.

Ингредиенты:

• листья базилика свежего – 100-120 г;
• сыр Пекорино Сардо или Пармиджано Реджано либо Грана Падано или Пармезан – 50 г;
• Масло оливковое Extra Virgin – 100 мл;
• Кедровые или грецкие орехи -1 ст.л. ;
• семена пинии – 10-15 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1.  Чеснок и несколько крупинок соли растираем в ступке.
2. Добавляем орехи и семена и также растираем. Чтобы было легче их можно немножко измельчить  в блендере и дальше растирать.
3. Добавляем базилик и также трем.
4. Когда получится жидковатая однородная масса, добавляем сыр и также трем. Также эти виды сыра можно заменить любым другим твердого сорта.
5. Постепенно добавляем оливковое масло и продолжаем все растирать в ступке.
6. Готово! По консистенции соус должен получиться пастообразным, не жидким.

2 вариант. Эстрагоновое песто.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• 3 веточки эстрагона;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В ступке растираем эстрагон с чесноком и солью.
2. Добавляем масло и лимонный сок и также растираем.
3. Или делаем упрощенным вариантом. Все ингредиенты сбиваем в блендере и заправляем солью и перцем.

3 вариант. Соус песто с вялеными помидорами.

Ингредиенты:

• вяленые помидоры – 200 г;
• базилик – 1 пучок;
• орешки кедра  – 80 г;
• пармезан – 70 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 120 мл.

Способ приготовления:

1. Измельчаем вяленые томаты в блендере. Можно купить, а можно сделать самим. Для этого вялим помидоры в духовке около 6 часов или можно использовать запеченные помидоры – запекать в духовке при 170 градусах 1-1,5 часа.
2. Поместить измельченные помидоры в отдельную посуду.
3. Измельчаем кедровые орехи в блендере до нужной вам величины. Если хотите сочетать с пастой – то поменьше, если намазывать на хлеб – то покрупнее.
4. Пармезан натереть на терке вместе с чесноком добавить к орехам и измельчить.
5. Базилик вымыть, высушить, отделить от веточек и отправить в блендер.
6. Добавить оливковое масло и измельченные вяленые помидоры и в течении нескольких секунд все вместе измельчить.
7. Подаем с ризотто и смазываем пиццу.

Итальянцы употребляют соус песто каждый день. Мы тоже не отстаем, все больше он набирает популярности. Не забываем, что самое главное в этом соусе – этот способ приготовления и то, с каким настроением готовить.